«Weniger ist mehr. Je einfacher, desto besser» lautet die simple Formel, mit der Gerhard Wieser seinen «alpin-mediterranen» Küchenstil bezeichnet. Auf den zweiten Blick – und insbesondere die zweite Kostprobe – entpuppt sich die unspektakuläre Umschreibung als Paradies für Feinschmecker, denen Gerhard Wieser jeweils eine unvergleichliche Genussreise in die südlichen und alpinen Landesteile von Tirol und Italien und über die Grenzen hinweg nach Spanien und Frankreich auf die Teller zaubert. Neben vielen anderen Auszeichnungen, darunter 18 Punkte im GaultMillau sowie 3 Hauben und 87 Punkte im Gambero Rosso, sind ihm seine 2 Michelin-Sterne Ansporn und Motivation zugleich. Bereits als kleiner Knirps habe er am Herd seiner Mutter – ebenfalls eine leidenschaftliche Köchin – die Liebe zur geschmacklichen Klarheit und zum kulinarischen Tüfteln entdeckt. Nach Berufsjahren bei grossen Wegbegleitern wie Harald Wohlfahrt und Dieter Müller, zog es ihn zurück in die Südtiroler Heimat. Hier führt der bekennende Perfektionist seit 20 Jahren das kulinarische Zepter im Gourmetrestaurant «Trenkerstube» des Meraner Luxushotels «Castel».
«Hotel Castel», Meran (I)
www.hotel-castel.com
Gast von Küchenchef Mattias Roock, Kempinski Grand Hotel des Bains***** Superior
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