Ron Silver

Für die New Yorker ist das Bubby’s an der Ecke Hudson und North Moore Street in Tribeca seit 25 Jahren der Inbegriff des familiären American Diners. Ron Silver pflegt hier das «Traditional American Home Cooking» – eine ganz überwiegend hausgemachte Küche mit traditionellen Zubereitungsmethoden und sorgfältig ausgesuchten Zutaten von regionalen Kleinbauern und Lieferanten. Dabei ist die Philosophie des Bubby’s immer gleich geblieben: «Jede und jeder ist willkommen und soll sich wie ein Gast in meinem eigenen Haus fühlen», so Silver. Das Bubby’s fehlt in keiner New Yorker Top-Ten-Liste. Autoren renommierter Publikationen, wie der New York Times, von Eater NY oder House and Garden, bekannte Foodblogger und TV-Sendungen wie «Travel Eater» sind regelmässig zu Gast und voll des Lobes. Nach seiner Kochausbildung eröffnete Silver das Bubby’s (jiddisch für «Grossmutters») ursprünglich als lokalen Ein-Mann-Torten-Lieferservice. Heute bestellt ganz Amerika bei der kleinen Konditorei seine Torten in den erdenklich köstlichsten Varianten, für die Silver auch schon mal die reifen Beeren im nahegelegenen Park pflückt und zu einer saisonalen Spezialität verarbeitet. Die Bubby’s-Fangemeinde ist entsprechend gross: Treue und neue Kunden, Familien und Brunch-Gäste, reihen sich jedes Wochenende in die langen Schlangen ein und rücken an den kleinen Tischchen eng zusammen, um einen dieser unwiderstehlich köstlichen Burger oder luftig-lockeren Blaubeer-Pancakes mit Bio-Honig und vieles mehr zu geniessen. Inzwischen eröffnete Silver ein zweites Restaurant im New Yorker Meatpacking District und exportierte sein American-Diner-Konzept mit einem Bubby’s in Tokio auch erfolgreich nach Japan. Seine Restaurants sind mit von ihm gemalten Bildern und Zeichnungen geschmückt. Zudem verfasst er gerne Kurzgeschichten und ist Autor der beiden Bestseller «Bubby’s Homemade Pies» und «Bubby’s Brunch Cookbook».

Restaurant Bubby’s Tribeca, New York (US)
www.bubbys.com

Gast von Küchenchef Christian Ott, Hotel Schweizerhof**** Superior

nächster Gastkoch
zurück zur Übersicht

Ron Silver
BMWJulius BärSt. MoritzEngadin St. Moritz