Philippe Mille wurde 2011 zum «Meilleur Ouvrier de France» (besten Handwerker Frankreichs) ernannt, der höchsten Auszeichnung, die ein Meister seines Handwerks von der französischen Regierung erhalten kann; zudem erhielt er im gleichen Jahr die beiden Auszeichnungen «Grand Chef de Relais & Château» und einen Michelin-Stern für seine herausragende Kochkunst. Der gebürtige Franzose verwöhnt seit Dezember 2010 die Restaurantgäste im traumhaft schönen Relais & Châteaux Hotel «Les Crayères» in Reims. Die Leidenschaft fürs Kochen entfachte seine Grossmutter in ihm – mit einfachen, aber köstlichen Gerichten, die auf dem offenen Feuer zubereitet wurden, wie es früher bei den Bauern üblich war. Während seiner Ausbildung durchlief Philippe Mille verschiedene Stationen bei grossen Meistern der Haute Cuisine, darunter Louis Grondard, Frédéric Anton, Michel Roth und Yannick Alléno, mit dem er beim Bocuse d'Or die Bronzemedaille gewann. Seine persönliche Umschreibung des eigenen Kochstils gleicht einer fröhlichen Lebensphilosophie: «... Freude, Grosszügigkeit, Köstlichkeiten, Erinnerungen an die Kindheit, Respekt vor den Produkten und Jahreszeiten, kurz gesagt: eine schlichte Küche, die sich am Wesentlichen orientiert».
«Les Crayères», Reims / Marne (F),
www.lescrayeres.com
Gast von Küchenchef Hans Nussbaumer, Kulm Hotel***** Superior
Kulm Hotel • CH-7500 St. Moritz
Tel. +41(0)81 836 80 00 • Fax +41 (0)81 836 80 01
info@kulmhotel-stmoritz.ch • www.kulmhotel-stmoritz.ch
