Kochkunst kommt von Können – Régis Marcon ist ein Könner. «Haben Sie Freude daran, Ihre Gäste glücklich zu machen, ohne dabei Mass zu halten!», so lautet seine sympathische Erfolgsdevise. Schon seine Mutter legte ihm diese Glücksphilosophie ans Herz: Die Gäste ihres kleinen Cafés behandelte sie allesamt wie Freunde – das ist seither Familientradition. Mit 3 Michelin-Sternen und der ebenso hart erkochten wie heiss begehrten Bocuse-d'Or-Medaille ausgezeichnet sowie mit allen sonst erdenklichen wichtigen Insignien der Gourmetzunft prämiert, gehört der gebürtige Franzose ohne Zweifel in den internationalen Olymp der Spitzenköche. Zusammen mit seinem Sohn Jacques führt Régis Marcon in seinem Heimatort Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire) ein nach Vater und Sohn benanntes Restaurant und Hotel, malerisch auf einem Hügel gelegen. Die dargebotene Küche ist ein Spiegelbild der umgebenden Natur – Marcons Speisen sind genussvoll schmackhafte Ausflüge in die Wälder und Wiesen der Auvergne: Kräuter, Lamm mit feiner Kruste aus der Aufzucht in der nahen Hochebene, grüne Linsen aus Le Puy, Käse aus der Ardèche – und vor allem Pilze, wie etwa karamellisierte Morcheln mit Kastaniensoufflet, sind Markenzeichen des Hauses und eine Leidenschaft des Spitzenkochs. So gehört denn auch eine Bouillon aus seltenen Ritterlingen für den Gastronom zu den grössten kulinarischen Erlebnissen: «Ihr intensiver Duft ist mir für immer ins Gedächtnis eingebrannt», schwärmt Marcon.
«Restaurant Régis et Jacques Marcon», Saint-Bonnet-le-Froid (F),
www.regismarcon.fr
Gast von Küchenchef Mauro Taufer, Badrutt's Palace Hotel***** Superior
Badrutt's Palace Hotel • CH-7500 St. Moritz
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