Wenn Tanja Grandits Gegensätze in einer harmonischen Komposition vereint, trifft beispielsweise eine Passionsfrucht auf Kreuzkümmel, der Loup de Mer auf Maiscreme und Grapefruitsalsa und das Zanderfilet auf Vanille mit Gelbwurz. Bei ihren Gerichten dreht sich alles um Kräuter, Gewürze und Farben – es geht ihr immer ums Essen mit allen Sinnen: Mit Herz und Seele kreiert sie eine Wellnessküche, die Körper und Geist gut tut. Ihre berufliche Laufbahn startete die Ausnahmeköchin aus Süddeutschland mit einem Chemiestudium, wechselte aber dann zu einer Kochlehre in die «Traube Tonbach» nach Baiersbronn. Es folgten Stationen in weiteren Spitzenhäusern wie dem «Claridge's» in London und dem südfranzösischen «Château de Montcaud». Hier lernte sie auch ihren heutigen Ehemann René Graf kennen. Schon das erste gemeinsame Restaurant der beiden sorgte für Furore: 2006 wurde Tanja Grandits vom GaultMillau zur «Köchin des Jahres» gewählt. Seit 2008 führt sie nun mit ihrem Mann das legendäre «Stucki» in Basel und erobert die Herzen der Gäste und Kritiker regelmässig im Sturm: «Wir waren fasziniert von der Power dieser zierlichen, selbstbewussten Chefköchin und setzten uns dem Feuerwerk ihrer Aromen neugierig aus», schreibt der GaultMillau über die Spitzenköchin und krönt ihr Können mit 17 Punkten. Auch der Guide Michelin verlieh ihr einen Stern.
«Restaurant STUCKI», Basel (CH)
www.stuckibasel.ch
Gast von Küchenchef Kurt Röösli, Hotel Waldhaus*****
Hotel Waldhaus • CH-7514 Sils-Maria
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